Croquetas de Quinoa



Croquetas de Quinoa. Una fuente importante de proteína vegetal

Ingredientes

• 100 gramos de Quinoa
• Media tacita de migas de pan duro, remojadas en leche de soja
• 2 huevos
• 150 gramos de tofu
• Jengibre fresco
• Limón
• Perejil
• Orégano
• Sal
• Pimienta.

Elaboración

Tostar un poco la quinoa en una sartén con un chorrito de aceite de oliva removiendo constantemente. Enjuagar la quinoa, colarla y cocerla en 600 cc. de agua durante 15 a 20 minutos a fuego lento. Se puede añadir ralladura de limón, dándole otro sabor diferente. Una vez cocida, colar y reservar, dejándola enfriar unos minutos.

Triturar el tofu junto con las yemas de los huevos, las hierbas aromáticas, pimienta y el jengibre rallado.

Amasar la quinoa cocida con las migas de pan, y trabajar con las manos unos segundos hasta conseguir una mezcla uniforme. Si queda un poco blanda se puede agregar harina integral.

Formar croquetas del tamaño que nos guste, con la mezcla de quinoa. y hacer un agujero en el centro de cada una con vuestro dedo índice. Rellenar con la mezcla de tofu  y cerrar la croqueta con la quinoa.

Freír las croquetas girándolas delicadamente hasta que estén doradas y ya estan preparadas para comer.

Se puede acompañar con brócoli y zanahoria al vapor o con una ensalada fresca como guarnición.

Que aproveche!

Proteina de soja agridulce (carne de soja agridulce)

La soja o soya es la legumbre con mayor concentración de proteínas vegetales superando incluso a alimentos animales como la carne, el huevo o la leche.

 

 

 

Ingredientes (para 4 personas)

• 150 gramos de soja texturizada gruesa
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• 250 gramos de macedonia de fruta (en almíbar)
• 2 rodajas gruesas de limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Cúrcuma
• Albahaca seca (opcional)
• Salsa de soja (opcional)

Preparación  (30 minutos)

Ponemos en remojo la soja texturizada con agua y sal, durante 20 minutos y una vez hidratada la pasamos a un colador para que escurra el agua sobrante.

Pelamos la cebolla y cortamos en trozos mas o menos cuadrados de unos tres centímetros. Lavamos y cortamos el pimiento en trozos como la cebolla. Pelamos los ajos y los cortamos, no necesariamente muy pequeños.

Ponemos una sartén a medio fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente echamos la cebolla, el pimiento y los ajos.

Rehogamos unos minutos y añadimos la soja texturizada ya escurrida.

Subimos un poco el fuego, removiendo continuamente para que no se nos pegue ni se queme, hasta que se dore la soja.

Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca, volviendo a bajar el fuego un poco.

Una vez que la soja haya absorbido el vino, añadimos la fruta con un poco del almíbar hasta que quede una salsa suave. Añadimos las rodajas de limón y seguimos removiendo con cuidado para que no se nos deshaga la fruta durante un poco para que se mezclen los sabores.

Espolvoreamos un poquito de cúrcuma para darle color, mezclamos bien y retiramos del fuego.

Servir en caliente espolvoreando un poco de albahaca seca y salsa de soja, al gusto.

Ensalada de lentejas

La ensalada de lentejas es una excelente opción para tener en cuenta para tu dieta contra el colesterol. Las legumbres aportan fibras, son proteínicas, saciantes y no necesitarás más que un buen plato completo de ensalada para sentirte satisfecho. Aquí te proponemos una interesante y sencilla receta con otros vegetales sabrosos.

 Ingredientes (para 4 personas)

• 250 g de lentejas
• 150 g de cebollas
• 80 g de puerro
• 150 g de zanahorias
• 250 g de tomates
• 1 a 2 hojas de laurel
• 4 granos de clavo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de mostaza
• 1 pizca de azúcar
• 6 cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación

Se lavan las lentejas y se ponen en remojo durante la noche.

Después se cuecen aprox. 35 minutos (en olla exprés 15 minutos aprox.) en ¾ de litro de agua fresca con sal, la hoja de laurel, el clavo y una cucharada de vinagre.

Para la salsa de la ensalada se bate bien el vinagre con la mostaza, una pizca de azúcar, el aceite, la sal y la pimienta.

Pelar las zanahorias, cortarlas en pequeños dados y escaldarlas durante 5 minutos. Limpiar el puerro, cortarlo en tiras finas y escaldarlo durante 3 minutos.

Pelar las cebollas y picarlas finamente. Cortar los tomates en pequeños dados. Se mezcla la verdura con las lentejas, la salsa de la ensalada y el perejil.