Croquetas de Quinoa



Croquetas de Quinoa. Una fuente importante de proteína vegetal

Ingredientes

• 100 gramos de Quinoa
• Media tacita de migas de pan duro, remojadas en leche de soja
• 2 huevos
• 150 gramos de tofu
• Jengibre fresco
• Limón
• Perejil
• Orégano
• Sal
• Pimienta.

Elaboración

Tostar un poco la quinoa en una sartén con un chorrito de aceite de oliva removiendo constantemente. Enjuagar la quinoa, colarla y cocerla en 600 cc. de agua durante 15 a 20 minutos a fuego lento. Se puede añadir ralladura de limón, dándole otro sabor diferente. Una vez cocida, colar y reservar, dejándola enfriar unos minutos.

Triturar el tofu junto con las yemas de los huevos, las hierbas aromáticas, pimienta y el jengibre rallado.

Amasar la quinoa cocida con las migas de pan, y trabajar con las manos unos segundos hasta conseguir una mezcla uniforme. Si queda un poco blanda se puede agregar harina integral.

Formar croquetas del tamaño que nos guste, con la mezcla de quinoa. y hacer un agujero en el centro de cada una con vuestro dedo índice. Rellenar con la mezcla de tofu  y cerrar la croqueta con la quinoa.

Freír las croquetas girándolas delicadamente hasta que estén doradas y ya estan preparadas para comer.

Se puede acompañar con brócoli y zanahoria al vapor o con una ensalada fresca como guarnición.

Que aproveche!