Croquetas de Quinoa



Croquetas de Quinoa. Una fuente importante de proteína vegetal

Ingredientes

• 100 gramos de Quinoa
• Media tacita de migas de pan duro, remojadas en leche de soja
• 2 huevos
• 150 gramos de tofu
• Jengibre fresco
• Limón
• Perejil
• Orégano
• Sal
• Pimienta.

Elaboración

Tostar un poco la quinoa en una sartén con un chorrito de aceite de oliva removiendo constantemente. Enjuagar la quinoa, colarla y cocerla en 600 cc. de agua durante 15 a 20 minutos a fuego lento. Se puede añadir ralladura de limón, dándole otro sabor diferente. Una vez cocida, colar y reservar, dejándola enfriar unos minutos.

Triturar el tofu junto con las yemas de los huevos, las hierbas aromáticas, pimienta y el jengibre rallado.

Amasar la quinoa cocida con las migas de pan, y trabajar con las manos unos segundos hasta conseguir una mezcla uniforme. Si queda un poco blanda se puede agregar harina integral.

Formar croquetas del tamaño que nos guste, con la mezcla de quinoa. y hacer un agujero en el centro de cada una con vuestro dedo índice. Rellenar con la mezcla de tofu  y cerrar la croqueta con la quinoa.

Freír las croquetas girándolas delicadamente hasta que estén doradas y ya estan preparadas para comer.

Se puede acompañar con brócoli y zanahoria al vapor o con una ensalada fresca como guarnición.

Que aproveche!

Proteina de soja agridulce (carne de soja agridulce)

La soja o soya es la legumbre con mayor concentración de proteínas vegetales superando incluso a alimentos animales como la carne, el huevo o la leche.

 

 

 

Ingredientes (para 4 personas)

• 150 gramos de soja texturizada gruesa
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• 250 gramos de macedonia de fruta (en almíbar)
• 2 rodajas gruesas de limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Cúrcuma
• Albahaca seca (opcional)
• Salsa de soja (opcional)

Preparación  (30 minutos)

Ponemos en remojo la soja texturizada con agua y sal, durante 20 minutos y una vez hidratada la pasamos a un colador para que escurra el agua sobrante.

Pelamos la cebolla y cortamos en trozos mas o menos cuadrados de unos tres centímetros. Lavamos y cortamos el pimiento en trozos como la cebolla. Pelamos los ajos y los cortamos, no necesariamente muy pequeños.

Ponemos una sartén a medio fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente echamos la cebolla, el pimiento y los ajos.

Rehogamos unos minutos y añadimos la soja texturizada ya escurrida.

Subimos un poco el fuego, removiendo continuamente para que no se nos pegue ni se queme, hasta que se dore la soja.

Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca, volviendo a bajar el fuego un poco.

Una vez que la soja haya absorbido el vino, añadimos la fruta con un poco del almíbar hasta que quede una salsa suave. Añadimos las rodajas de limón y seguimos removiendo con cuidado para que no se nos deshaga la fruta durante un poco para que se mezclen los sabores.

Espolvoreamos un poquito de cúrcuma para darle color, mezclamos bien y retiramos del fuego.

Servir en caliente espolvoreando un poco de albahaca seca y salsa de soja, al gusto.

Paella de verduras

Ingredientes

• Arroz (largo, integral o normal): 1/2 vaso por persona.
• 2 vasos de agua por persona
• 4 ó 5 dientes de ajo
• Pimiento rojo y verde
• 1 Tomate
• Verduras variadas: zanahorias, brócoli, habas, guisantes, alcachofas...
• Pimentón dulce
• Colorante amarillo
• 1 pastilla de caldo vegetal
• Azafrán
• Aceite y sal

Preparación

Corta los ajos por la mitad, sin pelarlos. Frielos en la paellera con aceite de oliva, hasta que queden dorados. Retíralos.

En el mismo aceite, echar los pimientos cortados a tiras hasta freirlos. Retíralos también.Añade ahora al aceite el resto de las verduras troceadas al gusto. Si le echas brócoli o coliflor, tienes que tener más cuidado porque tiende a deshacerse facilmente, así que mejor que lo frias un poco y también lo reserves para luego.

Pela y quita las semillas al tomate, y cortalo a dados.En un hueco del aceite, echa el pimentón y antes de que se queme, echa encima el tomate. Deja que se fria un poco en él y revuelvelo todo, para que se tomen todos los sabores.Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua por persona, y calientalo. Lo ideal es hacer un caldo de verduras natural, pero si no se tiene, este es un buen remedio.

Echa el arroz en la paellera, dando vueltas, para que se empape de todo el jugo. Añade el caldo recien hecho y caliente, el colorante, varias hebras de azafrán y echa sal. Déjalo todo uniformemente repartido. Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición. Espera un par de minutos y entonces lo bajas a fuego lento-medio. Añade ahora los ajos que tenias reservados por encima y el brócoli o coliflor.

Hay que ir vigilando que haya suficiente agua para que el arroz se haga por todos lados igual (si falta, se puede añadir algo más) y también estar atentos al olor, porque es fácil que se pegue en la base.

Varios minutos antes de que termine la cocción, coloca los pimientos de forma decorativa, radial.

Justo cuando el arroz empieza a estar listo, pero aun algo "aldente" (con el centro del grano crujiente) retíralo del fuego, tápalo y deja que repose unos 3 a 5 minutos.

Espero que no dejeis ni un grano de arroz en el plato.